Kuih Telipok Masakan Tradisi Orang Pahang

Bahan-bahan:

Bahagian putih (bunganya)

1 1/4 cawan tepung pulut

Air secukupnya

Daun pisang yang telah dilayur secukupnya

Sedikit minyak untuk dioles pada daun pisang (saya gunakan minyak tanak-punyalah nak tradisional habis)

Cara-cara:

Bancuh tepung dengan air sedikit demi sedikit hingga menjadi doh yang tidak melekat pada tangan.

Picitkan setiap penjuru hingga membentuk kelopak. Buat empat penjuru.

Buat lubang sedkit di tengah-tengahnya untuk menakung bahagian hijau nanti.

Susun dalam loyang yang dilapik  daun pisang.  Sebaik-baiknya loyang yang agak leser kerana jika loyang yang terlalu dalam, bahagian hijaunya nanti akan terlebih banyak dan akan menenggelamkan bunga pula. * saya gunakan pinggan yang sederhana dalam.

Pastikan daun pisang dioles dengan minyak terlebih dahulu. Ketepikan.

Bahan-bahan:

Bahagian Hijau

7-8 helai daun pandan (kisar dan airnya diperah dengan kelapa)

* Juga lebih sedap jika diperah dengan air kelapa. Cuma itulah, sambil belah kelapa, sambil berangan, dah airnya tak dan nak tadah. Haih.

2 cawan santan pekat yang dicampur dengan jus pandan

5-6 sudu besar gula putih

5 sudu besar tepung gandum

Sedikit garam

Cara-cara:

Campur santan yang diperah dengan air daun pandan dengan semua bahan lain.

Kisar halus.

Tuang dalam loyang berisi bahagian putih tadi perlahan-lahan.

Pastikan loyang dimasukkan terlebih dahulu ke dalam pengukus untuk mengelakkan bahagian hijaunya tumpah.

Kukus hingga masak.

Sebagai Tuan Rumah, Tak Perlu Susah-Susah, Biar Mak Ngah Yang Uruskan 
Hubungi 019-966 0096 Mak Ngah

Resepi TomYam Perlis

BAHAN-BAHAN

¼ ekor ayam & daging

¼ kg udang & ¼ kg sotong

RM2.00 bunga kobis

RM1.00 kobis

3 biji carot

2 keping batang sup

10 helai daun limau purut

3 @ 4 biji limau nipis

4 batang serai (ketuk)

2 biji tomato (potong 4)

4 biji bawang besar (potong 4)

6 biji cili padi (ketuk)

Bahan kisar -

3 biji cili kering

5 biji cili besar

½ inci lengkuas

¼ inci halia

2 biji tomato

1 batang serai

3 ulas bawang besar

1 ulas bawang putih

4 ulas bawang merah

CARA-CARA

Masukkan bahan kisar, daging, garam & ajinomoto secukup rasa ke dalam periuk, didihkan diatas api, setelah daging setengah empuk masukkan ayam, didihkan sekejap, kemudian baru dimasukkan sotong dan udang. setelah itu masukkan bawang besar, serai, daun limau purut, tomato, kobis, bunga kobis, biarkan 5 minit, perah limau nipis secukup rasa.

Sebagai Tuan Rumah, Tak Perlu Susah-Susah, Biar Mak Ngah Yang Uruskan 
Hubungi 019-966 0096 Mak Ngah

Resepi Apam Perlis

Bahan inti:

2 biji telur

2 cwn santan

3/4 cwn gula

2 SB tepung kastard

2 SB tepung jagung

daun pandan 2 helai

secubit garam

sedikit pewarna hijau 

Cara-cara penyediaan inti:

Campur semua bahan kecuali daun pandan. Kacau guna whisk or sudu hingga sebati/rata...

Tapiskan dan masukkan ke dalam kuali.

Kemudian, masukkan daun pandan. Kacau dengan api sederhana hingga pekat. Biarkan sejuk sebelum diisikan pada kuih..

Bahan Kulitnya:

2 cwn tepung gandum

2 1/2 cwn air

sedikit garam

1 sk baking powder

1/2 sk soda bikarbonat

1 biji telur

sedikit pewarna kuning

Cara-cara penyediaan kulit :

Campur kesemua bahan. Blender dan tapis.. (adunan akan kelihatan cair)

Kemudian masak seperti masak kuih dadar or pancake..(aina guna senduk kecil untuk sendukkan 1 keping kulit).. masak sebelah je..tak perlu terbalikkan. Guna fry pan..Better guna fry pan yang kecil untuk dapatkan bentuk yang sama besar.

Setelah masak angkat dan letak di dalam pinggan..

Isikan dengan inti kastard yang telah dibuat tadi..

Kemudian lipat dan tekan hujung kuih tersebut

Tekan dengan sudu untuk mendapat bentuk yang cantik

Sebagai Tuan Rumah, Tak Perlu Susah-Susah, Biar Mak Ngah Yang Uruskan 
Hubungi 019-966 0096 Mak Ngah

Warna Tema Hiasan Makanan Hijau

Sesuatu majlis tidak akan nampak seri kalau tiada tema untuk hidangan tetamu. Mak Ngah telah menguruskan tema warna hijau untuk tetamu pengantin Mak Ngah, Warna tema ini di ambil sempena sambutan pengantin yang berkonsepkan hijau dan segar. 

Warna ini sesuai dihiaskan dengan ulaman dan sayur-sayuran hijau yang menghiasi deko hidangan, Tetamu pula akan mengangap hidangan ini adalah hidangan yang mengutamakan kesihatan. Ini adalah sesuai untuk tetamu yang berumur dan mengutamakan kesihatan dan penjagaan makanan.

Sebagai Tuan Rumah, Tak Perlu Susah-Susah, Biar Mak Ngah Yang Uruskan 
Hubungi 019-966 0096 Mak Ngah

Resepi Ayam Masak Kicap Berempah Mamak Penang

Bahan:

1 ekor ayam (1.7kg – 1.6kg) dipotong 16 

1 sudu kecil serbuk kunyit

1 sudu kecil garam

1 tsp serbuk lada hitam (yang ditumbuk sendiri)

3 sudu besar kicap pekat

1 sudu besar sos tiram

1 sudu besar sos cili

1 tsp air limau nipis

1 tsp Jintan manis

1 tsp Jintan Putih
1 tsp sos Lada Hitam

1/2 s/b serbuk kas-kas (optional) ~ (Ayu tak letak ni tapi MaDiHaA letak sbb ada stok)

1 sudu besar serbuk cili (boleh kurangkan mengikut kepedasan anda ingin) (MaDiHaA jadikan pes)

2 sudu besar rempah kari Daging (MaDiHaA jadikan pes)

3 kuntum bunga lawang-(Ayu gunakan 1 aje MaDiHaA guna 2)

1 inci kulit kayu manis

3 buah pelaga 

2 batang serai yang telah di ketuk.

Garam , Gula secukup rasa.

1 cawan air (yg ni MaDiHaA tambah)

Bahan kisar 

3 Biji bawang besar

3 inci halia

1 ulas bawang putih 

Cara menyediakannya:

1. Gaul rata ayam bersama serbuk kunyit & garam. Goreng ayam 3 suku masak & ketepikan dahulu. Panaskan minyak dalam kuali yang lain, tumiskan serai, bunga lawang, kayu manis dan buah pelaga. Apabila naik bau masukkan bahan kisar & tumis hingga harum & naik minyak. Masukkan pes cili & pes serbuk kari daging & masak lagi hingga wangi.

2. Masukan semua bahan-bahan yang lain di atas dan biarkan kuahnya mendidih. Masukan ayam yang telah goreng. Kecilkan api dan biarkan selama 10 minit – 15 minit di masak. MaDiHaA tambah 1 cawan air. Masak hingga agak kering & rasa kemasinannya & bolehlah tambahkan garam JIKA PERLU. 

3. Tutup api dan masukan perahan air limau 1 tsp . Taburkan bawang goreng. Hidangan telah sedia.

Selamat mencuba! 

Sebagai Tuan Rumah, Tak Perlu Susah-Susah, Biar Mak Ngah Yang Uruskan 
Hubungi 019-966 0096 Mak Ngah

Ayam Kapitan

BAHAN-BAHAN DIPERLUKAN:

- 1 Kg. ketulan ayam (3 keping peha ayam penuh).

- 1 sudu besar (tbsp) serbuk kunyit.

- 200ml santan pekat.

- 5-6 sudu besar minyak masak.

- 2 helai daun limau purut yg dibuang urat tengah.

- 1 biji limau nipis diperah jus.

- garam secukup rasa.

PENYEDIAAN PES TUMISAN / DIKISAR:

-  3 tangkai Cili merah yang agak panjang dan dibuang biji.

-  10-15 tangkai cili kering dibuang biji dan direbus (ikut kepedasan).

-  8-10 biji bawang merah kecil.

-  1 bawang merah labu sederhana besar.

-  5 ulas bawang putih.

-  5 biji buah keras.

-  3 btg serai.

-  4 kpg lengkuas bersaiz kuku ibu jari.

-  2 kpg halia bersaiz kuku ibu jari.

-  2 kpg kunyit hidup bersaiz kuku ibu jari.

-  2 sudu besar (tbsp) belacan bakar.

-  1 sudu besar (tbsp) puri tomato/ sos tomato.

-  1 sudu besar gula (kalau nak pedas kurangkan).

CARA MENYEDIAKAN:

1. Kisar semua bahan-bahan tumis halus dan jadikan pes.

2. Panaskan kuali, masukkan minyak masak dan tumis pes sehingga pecah minyak. Masukan ayam dalam tumisan goreng 5-6 minit sehingga kulit ayam garing sedikit.

3. Masukkan santan (kalau nak kuah lebih tambahkan air tapi ingat ayam juga keluarkan airnya maka awas jangan sampai kuah anda terlau cair), masuk daun limau purut dan kecilkan api dapur. Biarkan dalam keadaan reneh sehingga daging ayam masak – ambil masa lebih kurang 30 minit.

4. Masukkan gula dan garam dan jus limau secukup rasa.

5. Hidangkan dengan taburkan bawang goreng di atas hidangan.

6. Hidangan di Pulau Pinang disediakan dengan telur rebus ayam sekali, anda boleh masukkan telur ayam semasa tumis pes. Selamat mencuba - http://balannambiar.wordpress.com

Sebagai Tuan Rumah, Tak Perlu Susah-Susah, Biar Mak Ngah Yang Uruskan 
Hubungi 019-966 0096 Mak Ngah

Resepi Ayam Percik Kelantan

Bahan bahan:

1 ekor ayam - potong 4 

Bahan Perap:

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 inci halia

Garam secukupnya

Bahan Kuah:

2 pek santan pekat

10 ulas bawang merah

1 inci halia

1 batang serai

3 tangkai cili kering - boleh lebih jika suka pedas

Garam secukupnya

Gula - kena ada rasa manis

1/4 keping asam keping - letak sekejap dan dikeluarkan takut terlebih masam

Cara cara:

Kisar bahan perap sehingga halus dan perap pada ayam dalam 30 minit. Bakar ayam sehingga separuh masak. Saya kukus ayam terlebih dahulu sebab mahu cepat. Sementara ayam dibakar, siapkan bahan kuah.

Kisar semua bahan kuah dan masakkan atas dapur dengan api perlahan sambil terus dikacau. Masak sehingga kuah pekat. Masukkan garam dan gula. Sesuaikan rasa dan bolehlah diangkat. - Azie Kitchen

Sebagai Tuan Rumah, Tak Perlu Susah-Susah, Biar Mak Ngah Yang Uruskan 
Hubungi 019-966 0096 Mak Ngah